Jakie są odpowiednie rozmiary filiżanek do kawy dla Twojej sieci kawiarni?

Wybór rozmiaru filiżanek do kawy wydaje się łatwy, ale zły wybór szkodzi zyskom i wizerunkowi marki. W Twoim asortymencie panuje bałagan, a jakość napojów jest różna w różnych sklepach.

Skoncentruj się na trzech standardowych rozmiarach: mały (8 uncji), średni (12 uncji) i duży (16 uncji). Zapewnia to spójność marki, upraszcza inwentaryzację i maksymalizuje zysk poprzez strategiczną sprzedaż dodatkową.

Na przestrzeni lat współpracowałem z dziesiątkami sieci kawiarni, od małych, rozwijających się marek po duże, międzynarodowe. Częstym problemem, jaki widzę, jest brak strategii wokół pucharów. Jeden klient miał pięć różnych rozmiarów i pokrywki jednego rozmiaru nie pasowały do ​​kubków w innym miejscu. To był kompletny logistyczny ból głowy. Twój kubek to coś więcej niż tylko pojemnik; to narzędzie kontroli jakości, billboard marketingowy i kluczowy element Twojej rentowności. Wybór rozmiaru od samego początku jest jedną z najważniejszych decyzji, jakie podejmiesz. Zapewnia spójne wrażenia klientom, niezależnie od tego, którą kawiarnię odwiedzają.

Jakie są standardowe rozmiary filiżanek kawy stosowane w odnoszących sukcesy kawiarniach?

Konfigurujesz menu i przeglądasz online dziesiątki rozmiarów misek. Wybór jest przytłaczający i martwisz się, że kupisz tysiące kubków, których nie będziesz używać.

Światowy przemysł kawowy opiera się na trzech podstawowych rozmiarach. 8 uncji na małe, mocne napoje, 12 uncji na większość standardowych zamówień i 16 uncji na większe porcje.

Moja rada dla każdego właściciela kawiarni jest prosta. Sieci odnoszące największe sukcesy na świecie całe swoje menu gorących napojów budują wokół podstawowego zestawu trzech rozmiarów. Strategia ta jest skuteczna, ponieważ daje klientom wybór bez powodowania zamieszania. Ułatwia to także życie Twoim pracownikom i menedżerowi ds. zapasów. W przypadku sieci ta standaryzacja nie jest opcjonalna; jest to niezbędne. Aby zachować tożsamość marki i wydajność operacyjną, potrzebujesz tych samych kubków i pokrywek w każdym miejscu.

Oto zestawienie, które udostępniam wszystkim moim klientom:

Podstawowe trzy rozmiary

Rozmiar	Objętość (oz)	Objętość (ml)	Podstawowy przypadek użycia
Mały	8 uncji	~240ml	Płaskie białe,-pojedyncze cappuccino
Średni	12 uncji	~360ml	Domyślny rozmiar dla latte i kawy kroplowej
Duży	16 uncji	~480ml	Americano, napoje mrożone, latte-podwójne shoty

Możesz także dodać kilka rozmiarów specjalnych, jeśli pasują do Twojego menu. Mała filiżanka o pojemności 4 uncji jest idealna do serwowania tradycyjnego espresso lub macchiato. Z drugiej strony kubek o pojemności 20 uncji może świetnie nadawać się do-mrożonych napojów specjalnych o wysokiej marży. Ale zawsze zaczynaj od trzech podstawowych. Ta podstawa zapewnia przejrzystość i kontrolę nad kosztami, jakością i marką.

Jak dopasować odpowiednią filiżankę do odpowiedniego napoju?

Podawałeś idealną płaską biel w ogromnej filiżance o pojemności 16 uncji. Teraz Twój klient narzeka, że ​​smakuje mleczno i ​​słabo, a Ty zmarnowałeś drogie mleko o doskonałej konsystencji.

Rozmiar filiżanki musi odpowiadać recepturze napoju. Mniejsze filiżanki chronią stosunek kawy-do-mleka w przypadku mocnych napojów, podczas gdy większe filiżanki mieszczą lód i dodatkową wodę bez pogarszania smaku.

Kubek papierowy to narzędzie Twojego baristy. Zapewnienie im odpowiedniego narzędzia jest niezbędne, aby za każdym razem przygotować wspaniały napój. Odwiedziłem kiedyś kawiarnię, gdzie zamówiłem cappuccino i podano je w ogromnej, szerokiej filiżance. Piana rozpłynęła się, a napój niemal natychmiast stygł. To była porażka zarówno pod względem smaku, jak i prezentacji. Dlatego tak ważne jest dopasowanie napoju do filiżanki. Chodzi o poszanowanie integralności podawanego napoju.

Na przykład tradycyjna kawa typu flat white ma bardzo specyficzny, mocny smak kawy. Filiżanka o pojemności 8 uncji jest idealna, ponieważ jej mniejsza objętość sprawia, że ​​teksturowane mleko nie przyćmiewa podwójnego espresso. Zapewnia jedwabistą konsystencję i odważny smak kawy. W przypadku espresso najważniejsza jest filiżanka o pojemności 4 uncji. Jest wystarczająco mały, aby pomieścić razem piękną piankę-tę czerwonawą-brązową piankę na wierzchu-, która zawiera większość aromatu i smaku. Jeśli podasz je w większej filiżance, pianka rozpłynie się i zniknie. W przypadku napojów mrożonych potrzebujesz kubka o pojemności 16 uncji lub nawet 20 uncji, aby zrobić miejsce na dużą ilość lodu bez przepełnienia napoju. Dzięki temu kawa nie będzie miała rozwodnionego smaku.

W jaki sposób większe filiżanki mogą faktycznie zarobić więcej pieniędzy?

Widzisz, że filiżanka o pojemności 16 uncji i dodatkowe mleko kosztują więcej niż 12 uncji. Martwisz się, że sprzedaż większych rozmiarów pochłonie Twoje zyski.

Cena, jaką klient płaci za dużą filiżankę, wzrasta znacznie bardziej niż Twoje koszty. Ta „sprzedaż dodatkowa” ze średniej na dużą jest często najbardziej dochodową transakcją w Twojej kawiarni.

Jest to rada biznesowa, która bardzo mnie pasjonuje, ponieważ widziałem, jak zmienia ona zyski moich klientów. Kluczem jest zrozumienie różnicy między kosztem a marżą. Spójrzmy na liczby rzeczywiste. Fizyczny papierowy kubek na napój o pojemności 16 uncji może kosztować tylko dwa centy więcej niż kubek o pojemności 12 uncji. Pokrywka często kosztuje dokładnie tyle samo, ponieważ wielu dostawców projektuje jedną pokrywkę tak, aby pasowała do wielu rozmiarów. Głównym dodatkowym kosztem jest mleko.

Zróbmy prostą matematykę. Używam tego przykładu w przypadku wszystkich klientów sieci kawiarni:

Metryczny	12 uncji latte	16 uncji latte	Różnica
Twoja cena	$4.00	$5.00	+1,00 USD dochodu
Koszt espresso	$0.30	$0.30	+$0.00
Koszt mleka	$0.40	$0.60	+$0.20
Koszt kubka/pokrywki	$0.10	$0.12	+$0.02
Całkowity koszt	$0.80	$1.02	+$0.22
Zysk	$3.20	$3.98	+$0.78

Spójrz na tę ostatnią linijkę. Zachęcając klienta do wydania choćby jednego dolara więcej, zwiększasz swój zysk o prawie 80 centów. Twój koszt wzrósł jedynie o 22 centy. Dlatego warto szkolić swoich pracowników, aby zawsze zadawali sobie pytanie: „Czy chciałbyś dzisiaj zrobić z tego coś wielkiego?” jest takie ważne. To jedno proste pytanie, zadawane sto razy dziennie we wszystkich Twoich lokalizacjach, może każdego roku zwiększyć Twoje przychody o dziesiątki tysięcy dolarów.

Jak sieć powinna wybrać odpowiedniego dostawcę kubków?

Znalazłeś taniego dostawcę w Internecie, ale jego dostawy są zawodne. Teraz w połowie Twoich sklepów wkrótce zabraknie najpopularniejszego rozmiaru miseczki, co jest katastrofą.

Dobry dostawca dla sieci to-partner długoterminowy, a nie tylko sprzedawca. Musisz priorytetowo potraktować niezawodność ich łańcucha dostaw, spójność jakości, wsparcie marki i zrównoważone opcje, a nie tylko najniższą cenę.

W przypadku jednej kawiarni możesz uciec od małego, lokalnego dostawcy. W przypadku sieci wszystko się zmienia. Zarządzasz marką, a Twój dostawca jest jej kluczową częścią. Swoją firmę zbudowałem na solidnym partnerze dla dużych przedsiębiorstw i wiem, czego potrzebują.

Jakość i spójność

Pierwszą rzeczą, którą mówię klientom, jest przetestowanie próbek. Czy pokrywki pasują za każdym razem idealnie? Czy kubek jest na tyle mocny, że nie zmięknie po napełnieniu go gorącym płynem? Jedna zła partia misek z nieszczelnymi szwami może poważnie zaszkodzić Twojej reputacji. Potrzebujesz dostawcy ze ścisłą kontrolą jakości.

Niezawodność łańcucha dostaw

Czy ten dostawca może dostarczyć produkty do wszystkich Twoich lokalizacji na czas? Zadawaj im trudne pytania dotyczące ich sieci logistycznej i magazynowania. Sieć nie może sobie pozwolić na wyczerpanie zapasów. Niezawodny dostawca będzie z Tobą współpracować, aby zarządzać Twoimi zapasami i mieć pewność, że zawsze będziesz mieć to, czego potrzebujesz.

Ekspertyza brandingowa

Twoje logo na kubku to chodząca reklama. Wybierz dostawcę oferującego druk-wysokiej jakości. Kolory powinny być zgodne z wytycznymi Twojej marki, a atrament nie powinien się rozmazywać. Dobry dostawca może nawet doradzić w sprawie projektu, aby wyglądał lepiej.

Zrównoważony rozwój

Dzisiejsi klienci dbają o środowisko. Dobry partner zaoferuje Ci opcje-przyjazne dla środowiska, takie jak kubki z PLA lub nowe powłoki na bazie wody-, które są łatwiejsze do recyklingu. Dzięki temu pokażesz swoim klientom, że podzielasz ich wartości.

Wniosek

Standaryzuj kubki o pojemności 8, 12 i 16 uncji. Dopasuj je do swoich napojów pod względem jakości, przeszkol swoich pracowników w zakresie sprzedaży dodatkowej z zyskiem i wybierz niezawodnego dostawcę, który będzie chronić Twoją markę.